Zutaten

4 Personen

• 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
• 4 dl Champagner, trocken und spritzig
• 200 g Emmentaler, mild (gerieben an Röstiraffel)
• 200 g Appenzeller, rezent (gerieben an Röstiraffel)
• 200 g Freiburger Vacherin (gerieben an Röstiraffel)
• 200 g Tilsiter (gerieben an Röstiraffel)
• 4 TL Maisstärke
• 1 Schnapsglas Cognac oder Kirsch
• 100 g Steinpilze, getrocknet
• 1 Knolle schwarzer Trüffel (je nach Saison frisch oder eingelegt, als Alternative passt auch ein Spritzer Trüffelöl)
• 2 Eschalotten
• 2 Zweige Thymian
• Salz, Muskat, Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl, kaltgepresst
• ca. 600 g Weissbrot, in Würfel geschnitten oder gekochte, junge Kartoffeln (vor dem Servieren halbieren).