Ein edler Bordeaux aus den 1960er-Jahren oder ein exklusiver Grand Cru, ohne direkt die ganze Flasche bezahlen zu müssen? Was lange Zeit wie ein unerreichbarer Wunschtraum für Weinliebhaber und -liebhaberinnen klang, wird heute durch innovative Technologie möglich. Die Weinszene erlebt eine Revolution, die es erlaubt, Qualität vor Quantität zu stellen und jede Flasche im eigenen Tempo zu entdecken, ohne Kompromisse bei der Frische einzugehen.

Die Freiheit der Wahl: Wein im Glas ohne Kompromisse

Coravin hat die Art und Weise, wie die Welt Wein entdeckt, grundlegend revolutioniert. Die Vision des Gründers Greg Lambrecht war es, die Freiheit zu haben, ein Glas Wein zu geniessen, ohne den Korken ziehen zu müssen. Diese Technologie ermöglicht es heute sowohl Profis in der Gastronomie als auch Weinliebhabern zu Hause, Qualität vor Quantität zu stellen. Man kann einen Weisswein als Aperitif wählen, einen speziellen Rotwein zum Essen und einen gereiften Grand Cru zum Abschluss geniessen, wobei sich jede Flasche über Monate oder sogar Jahre hinweg im perfekten Zustand bewahren lässt.

Die Technologie hinter dem Kultmodell

Das Herzstück dieses Systems, wie es im Kultmodell Timeless Six+ verkörpert wird, ist eine hauchdünne, patentierte Hohlnadel. Der Prozess ist ebenso elegant wie effektiv: Die Nadel wird sanft durch den Naturkorken geführt. Während der Wein ins Glas fliesst, wird gleichzeitig reines Argongas in die Flasche geleitet. Dieses neutrale Gas ersetzt den entnommenen Wein und schützt den verbleibenden Inhalt vor jeglichem Kontakt mit Sauerstoff. Sobald die Nadel herausgezogen wird, verschliesst sich der elastische Naturkorken von selbst wieder. Das Ergebnis ist ein Wein, der auch Jahre später noch so schmeckt, als wäre die Flasche gerade erst zum ersten Mal angerührt worden.

Innovation für jeden Tropfen: Von Still- bis Schaumwein

Die Revolution macht vor spritzigen Weinen nicht halt. Mit dem Coravin Sparkling System können Liebhaberinnen und Liebhaber von Champagner und Sekt ihre edlen Tropfen über mehrere Wochen hinweg geniessen. Das System ersetzt den Originalverschluss und füllt die Flasche mit CO2 auf, wodurch das feine Aroma und die Perlage mindestens vier Wochen lang erhalten bleiben. So behält jedes Glas die Frische des ersten Augenblicks.

Genuss ohne Grenzen: Das Restaurant Wunderbrunnen als Vorreiter

Ein Paradebeispiel für diese neue, anspruchsvolle Genusskultur ist das Restaurant Wunderbrunnen. Mit einem beeindruckenden Sortiment von über 220 Positionen – darunter rund 30 rare Bordeaux-Weine aus verschiedenen Jahrzehnten von den 1960ern bis heute – setzt das Haus neue Massstäbe in der Schweiz. Dank des konsequenten Einsatzes von Coravin ist es hier möglich, selbst die exklusivsten Raritäten glasweise zu verkosten. Gäste können so Weingeschichte direkt im Glas erleben, ohne sich auf eine ganze Flasche festlegen zu müssen.

Profi-Tipps: Die vier «Cs» für den perfekten Ausschank

Um optimale Ergebnisse zu erzielen und die Langlebigkeit der Weine zu garantieren, sollten Nutzer stets die «Vier Cs» beachten:

1. CORK (Korken): Überprüfe den Verschluss vor der Nutzung. Bei Naturkorken ist das Timeless-System ideal, während für Weine mit anderen Verschlüssen Systeme wie Coravin Pivot konzipiert wurden.
2. CLEAR (Freimachen): Drücke vor dem Einschenken kurz den Trigger, um die Nadel oder Röhre von Luft und etwaigen Weinrückständen zu befreien.
3. CLEAN (Reinigen): Behandle dein System mit der gleichen Sorgfalt wie ein Weinglas. Spüle den Ausguss nach jedem Gebrauch einige Sekunden lang mit warmem Wasser durch.
4. CELLAR (Lagern): Bewahre die Flaschen nach dem Ausschank liegend an einem kühlen und dunklen Ort auf.

Hinter den Kulissen der Revolution: Greg Lambrecht im Gespräch

Dass diese Technologie die Weinwelt nachhaltig verändert hat, ist kein Zufall, sondern das Ergebnis jahrelanger Tüftelarbeit. Doch wie entstehen solche Innovationen, und wo führt die Reise des Weingenusses noch hin? Wir haben mit Greg Lambrecht, dem Erfinder und Gründer von Coravin, über die grössten technischen Herausforderungen, den Trend zu bewussterem Konsum und seine ganz persönlichen Weinmomente gesprochen.

Die Entwicklung des Coravin Sparkling-Systems dauerte acht Jahre. Was war die grösste technische oder sensorische Herausforderung bei der Entwicklung eines Systems, das nicht nur den Geschmack von Champagner und Sekt bewahrt, sondern auch die Perlage über Wochen hinweg intakt hält?

Die grösste Herausforderung bestand darin, dass Sekt auf eine ganz andere Art und Weise lebt. Bei Stillwein ist Sauerstoff der größte Feind. Bei Sekt muss man den Wein vor Sauerstoff schützen und gleichzeitig den richtigen CO₂-Druck aufrechterhalten, der je nach Weinstil variiert. Ist der Druck zu gering, verliert der Wein an Spritzigkeit. Ist er zu hoch, schmeckt er nicht mehr wie er selbst.

Die zweite Herausforderung waren die unterschiedlichen Flaschenformen. Da es Hunderte verschiedener Flaschenformen und Verschlüsse gibt, mussten wir ein System entwickeln, das bei allen gleichermassen effektiv und einfach zu bedienen ist.

Wir haben Jahre damit verbracht, verschiedene Flaschenformate, Weinstile und Druckwerte zu testen: Unsere Lösung, Coravin Sparkling, gleicht den Flaschendruck auf 4,2 bar aus und hält Schaumweine mindestens vier Wochen lang frisch und spritzig. In einigen Fällen haben wir die Flaschen ein Jahr später erneut geprüft, und der Wein schmeckte immer noch wie frisch geöffnet.  

Die Möglichkeit, Wein glasweise zu geniessen, hat die Art und Weise verändert, wie viele Menschen ihn konsumieren. Ist Ihnen aufgefallen, dass die Menschen dank Systemen wie Coravin bewusster Wein trinken und sich vielleicht sogar für hochwertigere Weine entscheiden – als sie es sonst getan hätten?

Ja, auf jeden Fall. Wir beobachten eindeutig einen Trend hin zu „weniger, aber besser“ – die Menschen achten zunehmend bewusst darauf, was sie trinken. Sie trinken vielleicht seltener, zum Beispiel unter der Woche oder zum Mittagessen, aber wenn sie trinken, möchten sie, dass das Erlebnis bedeutungsvoll, unvergesslich und von hoher Qualität ist.

Coravin fügt sich ganz natürlich in diese Denkweise ein, da es Kompromisse überflüssig macht. Man kann ein einziges perfektes Glas genießen, anstatt sich verpflichtet zu fühlen, die ganze Flasche zu trinken. Man kann verschiedene Weine nebeneinander vergleichen, freier experimentieren und Flaschen öffnen, die einem zuvor für einen besonderen Anlass vorbehalten schienen.

Ich habe beobachtet, dass Menschen oft neugieriger und experimentierfreudiger im Umgang mit Wein werden, wenn sie diese Freiheit haben. Sie entscheiden sich für Qualität statt Quantität und gehen bewusster mit Wein um. Das ist eine sehr positive Entwicklung.

Was halten Sie von der Beobachtung, dass immer mehr junge Menschen ihren Alkoholkonsum einschränken, und welche Argumente würden Sie als Antwort auf diesen Trend anführen?

Für viele junge Menschen ist Wein heutzutage nicht mehr etwas, das sie von klein auf ganz selbstverständlich am Familientisch kennenlernen, was dazu führen kann, dass er ihnen weniger zugänglich oder sogar einschüchternd erscheint. Wir alle in der Weinbranche müssen dazu beitragen, dies zu ändern, indem wir zeigen, dass es beim Wein eigentlich um Entdeckung, Geschmack, Kultur, Herkunft, Erinnerungen und das gemeinsame Erleben geht.

Coravin passt ganz natürlich in diese Denkweise, denn es gibt jungen Menschen die Freiheit, zu erkunden und zu entdecken, was ihnen gefällt – Glas für Glas und ohne Kompromisse. Diese Idee steht auch ganz im Mittelpunkt des im letzten Jahr erschienenen Coravin Guide: Er stellt Restaurants und Weinbars vor, die eine größere Auswahl an offenen Weinen anbieten, wo man großartige Weine freier und selbstbewusster entdecken kann.

Coravin hat sich von einer bahnbrechenden Idee zu einer globalen Marke entwickelt. Wenn Sie zurückblicken: Was war die größte geschäftliche Herausforderung beim Ausbau des Unternehmens von einem Nischenprodukt für Enthusiasten zu einem globalen Standard für Weinliebhaber und die Gastronomie?

Anfangs bestand die größte Herausforderung darin, den Menschen verständlich zu machen, dass diese neue Technologie den Wein und das damit verbundene Erlebnis dennoch voll und ganz respektieren kann. Wein hat eine so reiche Kultur und Geschichte, und verständlicherweise legen die Menschen großen Wert darauf, wie er serviert wird. Was mich überraschte, war, wie schnell die Winzer den Wert dieser Technologie erkannten, insbesondere in Burgund. Ich verbrachte viel Zeit damit, Produzenten zu besuchen, gemeinsam Weine zu verkosten und Monate später zurückzukehren, um dieselben Flaschen erneut zu probieren. Diese Momente waren unglaublich wichtig, denn das Vertrauen entstand durch den Wein selbst.

Von da an organisierten wir Verkostungen mit Sommeliers in wichtigen Städten, und die Sommelier-Gemeinde nahm Coravin begeistert auf. Plötzlich konnten Restaurants Weine im Glas anbieten, was zuvor undenkbar gewesen wäre. Die Gäste konnten mehr probieren, mehr vergleichen und Weine entdecken, die sie vielleicht niemals als ganze Flasche bestellt hätten.

Welche Massnahmen ergreift Coravin, um seinen ökologischen Fußabdruck weiter zu verringern, insbesondere im Hinblick auf Gaskartuschen und die Herstellung seiner Geräte?

Nachhaltigkeit ist von Anfang an Teil der Philosophie von Coravin gewesen, um Weinabfälle zu reduzieren.

In den letzten Jahren haben wir jeden Aspekt unserer Produkte und Verpackungen genau unter die Lupe genommen, um unseren ökologischen Fußabdruck zu verringern. Wir haben unsere Verpackungen neu gestaltet, um sie kleiner und leichter zu machen, sind bei einigen Materialien auf FSC-zertifiziertes Papier umgestiegen und haben gedruckte Handbücher durch digitale Anleitungen ersetzt, die über einen QR-Code abgerufen werden können. Unsere aktuelle Produktlinie ist zudem deutlich leichter als frühere Modelle, was die mit dem Transport verbundenen Emissionen reduziert.

Was die Kapseln betrifft, so bestehen unsere Coravin Pure™-Kapseln aus vollständig recycelbarem Stahl, und wir empfehlen den Verbrauchern, diese vor Ort gemäß den örtlichen Vorschriften zu recyceln. Darüber hinaus arbeiten wir kontinuierlich daran, den Materialverbrauch zu reduzieren, die Effizienz in der Fertigung zu verbessern und neue Wege zu finden, um unsere Produkte im Laufe der Zeit noch nachhaltiger zu gestalten.

Wie wird sich die Technologie zur Weinkonservierung Ihrer Meinung nach in fünf bis zehn Jahren entwickeln? Gibt es bestimmte Innovationen oder Bereiche, die Sie und Ihr Team derzeit besonders faszinieren?

Ein wichtiger Innovationsbereich wird der Weinverkauf im Glas im Einzelhandel sein. Stellen Sie sich vor, Sie könnten in Ihrem örtlichen Weingeschäft grossartigen Wein im Glas kaufen! Ich würde das nicht als Konservierung bezeichnen, sondern als Zugänglichkeit. Ich glaube, dass edler Wein in Einzelportionsbehältern irgendwann zum Standard werden wird. Derzeit gibt es im Einzelhandel nur sehr wenige Weine in Einzelportionsbehältern, und die Qualität dieser Weine ist meist gering. Ich glaube, dass die Marktkräfte, insbesondere die jüngere Generation, die Produzenten dazu bewegen werden, haltbare Einzelportionsbehälter zu entwickeln, die vollständig recycelbar sind. Ich würde sehr gerne Teil dieser Revolution sein.

Ihre Vision ist es, dass Menschen trinken können, was immer sie wollen, wann immer sie wollen, ohne Kompromisse eingehen zu müssen. Gibt es einen bestimmten Wein oder einen persönlichen Moment, der Ihnen besonders in Erinnerung geblieben ist – einen, den Sie dank Coravin mit anderen teilen konnten?

In den Anfängen von Coravin schenkte mir mein Schwiegervater eine ganz besondere Flasche Cos d’Estournel Bordeaux, Jahrgang 1961. Wir tranken gemeinsam ein Glas davon, wobei wir einen meiner frühen Prototypen benutzten. Es war so fantastisch, dass ich dieses Erlebnis mit anderen teilen wollte. Im Laufe des folgenden Jahres teilte ich den Rest der Flasche mit 12 Freunden in den USA und Europa. Wir hätten die Flasche auch gemeinsam austrinken können, aber es war ein besonderes Erlebnis, etwas so Seltenes mit so vielen Menschen zu teilen – dank der Möglichkeiten, die Coravin bietet.

Das Ende der Kompromisse beim Weingenuss

Die Technologie von Coravin hat den Weingenuss demokratisiert und flexibel gemacht. Sie bietet die Sicherheit, dass kein Tropfen eines wertvollen Weines durch Oxidation verschwendet wird. Ob in einem spezialisierten Restaurant wie dem Wunderbrunnen oder in der eigenen Sammlung – es war noch nie so einfach, die Vielfalt der Weinwelt Glas für Glas zu erkunden.

Die Systeme Coravin Timeless und Coravin Sparkling sind bei autorisierten Händlern und auf kukissima.ch erhältlich. Die unverbindliche Preisempfehlung für das Modell Timeless Six+ liegt bei CHF 399.90.

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