Tomaten-Reis-Suppe: köstlicher Klassiker aus der Toskana

Bild: © Stilpalast

Tomaten-Reis-Suppe mit Toskana-Ferienfeeling

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Diese Tomaten-Reis-Suppe nach einem toskanischen Rezept verbindet das Beste zweier Welten: Sie wärmt an kühleren Frühlingstagen und bringt zugleich eine erfrischende, mediterrane Leichtigkeit auf den Teller, die an lange Abende unter Olivenbäumen erinnert. Verfeinert mit Gemüse der Saison und gekrönt von einem grünen Pesto-Topping wird sie zum kulinarischen Kurzurlaub. Buon appetito!

Zutaten

Für 4 Personen

1 grosse Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
1 grosse Knoblauchzehe, geschält und fein gewürfelt
1 Stange Staudensellerie
1 grosses Rüebli (Karotte)
1 rote Peperoni (Paprikaschote in D u. A)
1 kg frische Tomaten, gewaschen
hochwertiges Olivenöl
6 dl hochwertige Gemüsebrühe
1 EL getrockneter Oregano
100 g Reis
4 gehäufte TL grünes Pesto (wir nehmen jeweils die Version aus dem Glas von Barilla)
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas geriebener Parmesan zum Servieren

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Zubereitung

Den Sellerie gut waschen und in kleine Stücke schneiden. Das Rüebli schälen, waschen und würfeln. Die Peperoni waschen, Kerne entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln und den Stielansatz wegschneiden.
Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und darin Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Anschliessend Sellerie, Rüebli und Peperoni kurz mitdünsten. Tomaten, Gemüsebrühe und Oregano dazugeben und alles aufkochen.
Den Reis dazugeben und je nach Packungsanleitung des Reises alles 12 bis 14 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefe Teller oder Schalen verteilen. Mit Pesto dekorieren und nach Belieben etwas Parmesan bestreuen. Sofort mit knusprigem Brot servieren und geniessen.