Zubereitung

1. In einem grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen.
2. In der Zwischenzeit die dicken Enden der Spargelstangen abschneiden und das letzte Drittel zum Stielende hin schälen. Anschliessend gilt es die Hälfte der Spargeln in feine Scheiben zu schneiden und die restlichen Stangen in ca. 3 cm grosse Stücke zu schnipseln (später weden diese ins Pastawasser gegegeben (s. unter 1.).
3. In einer beschichteten Pfanne die Hälfte des Specks anbraten, herausnehmen und beiseite legen. Die restlichen Scheiben in Streifen schneiden und ebenfalls in der Pfanne knusprig braten. Zwiebeln, Knoblauch und die Spargelscheiben hinzugeben und ca. 10 Minuten lang dünsten.
4. Das Pastawasser abseihen und dabei etwas in einem Becher auffangen. Die Spargelstücke und die Pasta zurück in den Topf geben. Mit einem Deckel abdecken, damit die Pasta heiss bleibt.
5. Danach das Eigelb mit der Crème fraîche und etwas Kochwasser verquirlen. Die Mischung sofort unter die Pasta heben. Evt. nochmals etwas Pastawasser dazugeben. Den Speck-Zwiebel-Mix mit dem Parmesan daruntermischen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen, mit den gebratenen Speckscheiben und evt. etwas Parmesan dekorieren. Sofort auf heissen Tellern servieren.