Zubereitung

1. Kürbis schälen, waschen, halbieren, von Fasern und Kernen befreien und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Thymian waschen und die Blätter von den Stielen entfernen.
2. Gut gesalzenes Wasser in einem grossen Topf für die Fregola erhitzen.
3. In einem grossen Topf die Butter erhitzen und Kürbis sowie Zwiebeln darin ca. 3 Minuten andünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Unter Rühren mit der heissen Gemüsebrühe ablöschen. Abgedeckt ca. 12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Anschliessend mit dem Stabmixer fein pürieren, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. In der Zwischenzeit die Fregola nach Packungsanleitung al dente kochen. Das Pastawasser abgiessen und die Fregola zurück in den Topf geben. Mit Mascarpone und 35 g Parmesan vermischen.
5. Die Kürbiscremesuppe in Suppenschalen verteilen und den Fregolamix mittig daraufgeben. Mit dem restlichen Parmesan und den Thymianblättern bestreuen. Mit wenig Pfeffer würzen. Sofort heiss servieren und geniessen.