Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech (ca. 40 x 30 cm) mit einem Backpapier belegen. Ein mit Wasser befeuchtetes Küchentuch auf die Küchenablage legen.
2. Eiweisse mit der Prise Salz steif schlagen und anschliessend den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen – bis ein glänzender Eischnee entstanden ist. Vorsichtig die Kokosraspeln unterheben und den Eischnee auf dem Backpapier glattstreichen.
3. In der Ofenmitte ca. 15 bis 18 Minuten backen, bis der Boden leicht gebräunt ist.
4. In der Zwischenzeit 12 Raffaellos grob hacken. Auf die Seite stellen.
5. Den Boden herausnehmen, zusammen mit dem Backpapier auf das befeuchtete Küchentuch legen und auskühlen lassen (so bleibt der Boden formbar).
6. Den Rahm mit dem Rahmfestiger schlagen, bis er steif ist. Die Hälfte des Schlagrahms auf dem Boden verteilen und darauf gleichmässig die Raffaello-Stückchen verteilen. Von der kürzeren Seite her aufrollen (ohne Backpapier) und mit dem restlichen Schlagrahm bestreichen. Mit 6 Raffaellos dekorieren. Kühl servieren. Im Kühlschrank kannst du die Kokosrolle mindestens 3 Tage aufbewahren.

*adaptiertes Rezept nach einer Idee von Annik Wecker (Anniks Lieblingskuchen, ISBN 978-3-8310-2441-4)