Zubereitung

1. Das marinierte Fleisch evt. mit Salz und Pfeffer würzen (falls diese Gewürze noch nicht in der Marinade verwendet wurden). In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und das Fleisch beidseitig bei hoher Hitze rasch anbraten, herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Die Speckwürfeli in die Bratpfanne geben, leicht anbraten und die Apfelstückchen ca. 2 Minuten mitdämpfen. Die Füllung ebenfalls abkühlen lassen.
3. Den ausgewallten Blätterteig auf einem Backpapier ausbreiten und in vier gleich grosse Rechtecke schneiden. Auf jedes Stück eine Scheibe Schinken und darauf in die Mitte ein Stück Fleisch legen. Jeweils links vom Fleisch die Füllung auf den Schinken geben und alles von links zu einem Teigpäckchen rollen. Mit den Fingern auf der Seite die Teigränder zusammendrücken, sodass keine Füllung auslaufen kann. Nach Belieben je zwei Blätterteig-Sterne auf die Päckchen legen. Wenn deine Gäste erst später kommen, kannst du die Päckchen in den Kühlschrank geben.
4. Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Die Teigpäckchen mit der Eigelb-Rahm-Mischung bepinseln. Während 15 bis 20 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen. Wenn du das Gefühl hast, dass die Oberfläche schon genug gebräunt ist, die Backzeit aber noch nicht vorbei ist, einfach eine Alufolie über die Teigpäckchen legen.

Das Fleisch im Teig sofort heiss mit etwas Salat (z.B. Rucola und Cherrytomaten) servieren.