Raffinierte Prosecco-Rüebli-Suppe

Bild: © Stilpalast

Raffinierte Prosecco-Rüebli-Suppe

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Darf es etwas Exquisites zur Vorspeise sein, das im Nu zubereitet ist? Dann überrasche deine Gäste doch mit diesem topaktuellen Betty-Bossi-Suppenrezept, das die profane, aber äusserst aromatische Karotte mit edlem Prosecco vereint. Feine Gesellschaft erhält das Duo von geschmeidigem Rahm, der – leicht aufgeschlagen – auch als Topping fungiert. Dazu gesellen sich einige Trockenfleisch-Streifen. Bei der vegetarischen Variante können Chiliflocken und etwas Petersilie auf die Suppe gestreut werden.

Zutaten

Für 6 Personen

600 g Rüebli (Karotten)
1 Zwiebel
1 EL Butter
2.5 dl Prosecco
9 dl Gemüsebouillon
2.5 dl Vollrahm
80 g Trockenfleisch in Tranchen od. Chiliflocken und Petersilie für Vegetarier
Salz und Pfeffer

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Zubereitung

Rüebli und Zwiebel schälen und in Stücke schneiden.
In einer grossen Pfanne die Butter schmelzen. Das Gemüse hineingeben und ca. 5 Minuten andünsten. Den Prosecco dazugiessen und fast vollständig einkochen lassen.
Bouillon dazugiessen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 20 Minuten köcheln.
1.5 dl Rahm hinzufügen und die Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Die Suppe in die kleinen Schüsseln geben und mit dem Trockenfleisch oder den Kräutern dekorieren. Heiss servieren.

*Rezept aus der Betty Bossi Zeitschrift Nr. 10/2022

Tags:

Gemüse Starters Suppen