Zubereitung

1. Die Kuchen- bzw. Tarteform mit Butter einfetten und Mehl bestäuben.
2. Für den Boden einen Mürbeteig herstellen. Hierzu Mehl, Puderzucker, Mandeln und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Das Ei und die kalte Butter in kleinen Stücken hineingeben, alles miteinander verreiben und gut zu einem festen Teig kneten. Den Teig in die eingefettete und mit Mehl bestäubte Form geben (mit ca. 4 bis 5 cm hohem Rand). Mit einer Gabel einige Male einstechen. Mit einer Eiweiss-Wasser-Mischung (1 Eiweiss plus 1 TL Wasser) bestreichen (dadurch bleibt der Teig knusprig). 15 Minuten kalt stellen.
3. Währenddessen den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teigboden ca. 15 bis 20 Minuten in der Ofenmitte vorbacken. Falls sich der Teig beim Backen leicht wölbt, einfach mit der Rückseite der Gabel niederdrücken.
4. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür in einer grossen Schüssel mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät die Eier und den Rohzucker schaumig schlagen (bis die Masse hell ist). Saft und abgeriebene Schale der Früchte, Rahm, Kokosraspeln und Salz unterrühren.
5. Den Teig aus dem Ofen nehmen und Füllung auf dem Boden verteilen. Kuchen in der Ofenmitte während ca. 45 Minuten backen, bis er eine goldbraune Kruste hat. Den Kuchen abkühlen lassen und mit Crème Fraîche servieren. Der Kuchen kann im Kühlschrank bis zu drei Tage lang aufbewahrt werden.