Aus der Toskana: cremiger Rüebli-Risotto

Bild: © Stilpalast

Aus der Toskana: cremiger Rüebli-Risotto

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Im Frühjahr ist es im Stilpalast bereits Tradition, dass wir uns auf eine kulinarische Reise in die Toskana begeben, um neue und unkomplizierte Gerichte mit feinsten Zutaten aus der italienischen Küche, herrlichen Aromen und raffinierten Geschmäckern zu entdecken. Zu unseren Mitbringseln aus Italien zählt dieses einfache Vegi-Rezept für einen cremigen Rüebli-Risotto, der Klein und Gross gleichermassen gut schmeckt.

Zutaten

Für 4 Personen

4 mittelgrosse Rüebli (Karotten), geschält und gewaschen
2 Schalotten, geschält
1 Knoblauchzehe, geschält
1 Bio-Orange, Saft und Abrieb
3 EL hochwertiges Olivenöl
360 g Risotto
1 Liter heisse Gemüsebrühe
70 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
100 g Mascarpone
Salz und Pfeffer aus der Mühle
nach Belieben einige frische Thymianzweige zur Deko

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Zubereitung

Die Rüebli in sehr kleine Würfel schneiden, die Schalotten und den Knoblauch feinhacken.
In einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin das Gemüse andünsten. Risottoreis dazugeben und glasig dünsten. Mit dem Orangensaft und etwas Gemüsebrühe ablöschen und die Orangenzesten unterheben.
Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen und nach und nach Gemüsebrühe dazugiessen. Diese unter Rühren einkochen lassen, bis der Reis gar und der Risotto cremig ist (dies dauert ca. 20 Minuten).
Pfanne vom Herd nehmen und 50 g geriebener Parmesan sowie den Mascarpone unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Teller anrichten. Restlichen Käse darüberstreuen und nach Belieben mit Thymianzweigen dekorieren. Sofort zu grünem Salat servieren.