Tomatensuppe mit Basilikumpaste

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Tomatensuppe mit Basilikumpaste

Diese herrlich aromatische Tomatensuppe bringt Farbe auf den Tisch und schmeckt mit der leichten Basilikumpaste wunderbar kräftig. Eine Kombination, die in jede Jahreszeit passt.

Zutaten

6 Portionen

15 reife Eiertomaten
3 rote Peperoni
ca. 7 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
600 ml Gemüsebouillon
2 Handvoll frische Basilikumblätter
1 Handvoll getrocknete Tomaten

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Zubereitung

Tomaten in heissem Wasser ca. 20 Sekunden blanchieren, sofort in kaltes Wasser legen und häuten.
Tomaten entkernen und grob würfeln.
Von der Peperoni Deckel und Boden entfernen, entkernen und der Länge nach vierteln. Anschliessend auf ein Backblech geben und bei hoher Temperatur grillen, bis die Haut schwarz ist. Die Peperoni anschliessend sofort in einen Gefrierbeutel geben, ein paar Minuten warten und die Haut der Peperoni abziehen. Anschliessend fein würfeln.
Peperoniwürfel mit einer guten Prise Salz und 2 EL Olivenöl für 5 Minuten langsam anbraten.
Den gehackten Knoblauch zufügen und durchrühren, 2 Minuten weiterbraten.
Tomatenstücke beigeben und für 10 Minuten kochen lassen.
Gemüsebouillon eingiessen und das Ganze für ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Basilikumpaste das Basilikum mit einer Prise Salz im Mörser zu einer Paste stossen. Nach und nach das restliche Olivenöl einrühren und die Mischung kurz vor dem Servieren auf die Suppe geben.
Zur Dekoration die getrockneten Tomaten fein schneiden und ebenfalls zur Suppe geben.