Zubereitung

1. Zuerst stellen wir den Crêpe-Teig her. Dazu Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen und eine kleine Mulde formen. Eier und Milch verrühren, nach und nach in die Mulde giessen und mit einem Schwingbesen verrühren. Die flüssige Butter ebenfalls einrühren bis der Teig glatt ist. Den Teig zudecken und für 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen und gut abtropfen lassen. Das Grün in feine Streifen schneiden, die Knolle fein hacken und alles in einer kleinen Bratpfanne kurz glasig dünsten. Backofen auf 60°C vorheizen.
3. Gruyère mit der Röstiraffel reiben und bereitstellen. Schnittlauch waschen, gut abtropfen und in feine Streifen schneiden.
4. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und schöne Crêpes ausbacken. Nach dem ersten Wenden die Crêpes mit ein wenig Gruyère, zwei Tranchen Landrauchschinken, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch belegen und fertig backen.
5. Die Crêpes zusammenfalten und im Ofen warmhalten. Hast du noch ein wenig Schnittlauch übrig, kannst du diesen vor dem Servieren über die Crêpes streuen.