Zubereitung

1. Einen grossen Kochtopf mit Wasser füllen und erhitzen. Das Wasser erst salzen wenn es kocht. Die Spargeln leicht schälen und das untere Ende abschneiden. Danach bis ca. 3 cm unter dem Kopf schräg in feine Streifen schneiden.
2. Die geschnittenen Spargeln (ohne Kopf) für 1 Minute im kochenden Wasser blanchieren, anschliessend sofort in reichlich Eiswasser abschrecken. Danach die Spargelköpfe für ca. 2 Minuten ebenfalls im kochenden Wasser blanchieren und im Eiswasser abschrecken. Wasser im Topf behalten!
3. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Cherry-Tomaten waschen und vierteln.
4. Die Pappardelle gemäss Verpackung al dente kochen. Eine grosse beschichtete Pfanne erhitzen. Tomaten und Zwiebeln mit einem Spritzer Olivenöl leicht andünsten. Spargeln dazugeben und alles mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
5. Mit dem Weisswein ablöschen und dem Vollrahm auffüllen. Sauce kräftig mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen und leicht einkochen lassen. In der Zwischenzeit Parmesanhobel mit dem Sparschäler herstellen und bereitstellen.
6. Ist die Pasta al dente, in ein Sieb giessen, direkt in die Sauce geben und alles schön vermengen. Alles nochmals leicht aufkochen. Die Pasta in vier tiefen Tellern anrichten.
7. Zum Schluss mit je zwei Tranchen Rohschinken und ein wenig Parmesan toppen, mit Basilikum garnieren und sofort servieren.