Zubereitung

1. Die Steinpilze mit einem Pinsel und ein wenig feuchtem Küchenpapier putzen. Steinpilze in grobe, der Länge nach geschnittene Stücke schneiden und bereitstellen. Die rote Zwiebel rüsten und in feine Ringe schneiden.
2. Eine kleine Bratpfanne mit einem grosszügigen Schuss Olivenöl erhitzen. Salbeiblätter vom Stiel zupfen und die Blätter im Olivenöl leicht frittieren, bis sie schön knusprig und braun sind. Die fertigen Salbeiblätter auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Eine grosse Bratpfanne zusammen mit einem Schuss Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Die Steinpilze goldbraun braten, ohne sie dabei zu würzen! Steinpilze ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Gnocchi nun zusammen mit den Zwiebeln in derselben Pfanne leicht anbraten.
4. Das Ganze mit Weisswein ablöschen, mit Vollrahm auffüllen und einmal aufkochen lassen. Die Sauce gut mit Meersalz, Pfeffer aus der Mühle und ein wenig Paprikapulver würzen und leicht einköcheln lassen. Die Steinpilze würzen und ebenfalls zur Sauce geben.
5. Die Gnocchi nochmals abschmecken, evtl. nachwürzen. Zum Schluss den Rucola unter die Gnocchi rühren. Danach anrichten. Die Gnocchi in einem tiefen Teller anrichten, mit dem Rohschinken und etwas Parmesan garnieren und sofort servieren.