Zubereitung

1. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. 60 g Puderzucker (gesiebt) in einer grossen Schüssel mit der weichen Butter und der Vanille verrühren. In einer zweiten Schüssel das gesiebte Mehl mit 90 g Kokosraspeln und Salz mischen und zur Buttermischung geben. Von Hand oder auf niedriger Stufe mit der Küchenmaschine zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten.
3. Die Karamellbonbons vierteln. Vom Teig jeweils ein ca. walnussgrosses Stück nehmen, auf der Handinnenfläche flach drücken, die Karamellstückchen damit einwickeln und zwischen den Handballen zu einer Kugel formen. Mit etwas Abstand die Kugeln auf die Backbleche geben. Ca. 30 Minuten kühl stellen.
4. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Snowballs blechweise in der Ofenmitte ca. 8 bis 10 Minuten backen.
5. In der Zwischenzeit in einer breiten Schüssel 180 g Puderzucker mit 40 g Kokosraspeln mischen.
6. Die Snowballs aus dem Ofen nehmen und sofort in der Puderzucker-Kokosmischung wälzen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und in einer luftdicht verschlossenen Dose an einem kühlen Ort aufbewahren.