Zubereitung

1. Die Kuchenform mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
2. Für den Teig das gesiebte Mehl mit 80 g braunem Zucker und Salz mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und zwischen den Fingern zu einer bröseligen Masse reiben. Ei und Eigelb verquirlen, dazugeben und alles rasch von Hand zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Etwas weniger als zwei Drittel des Teigs als Boden in die Form drücken und einen Rand von ca. 2 cm hochziehen. Restlichen Teig sowie die Form für mindestens 30 Minuten kühl stellen.
4. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Schnitze schneiden, diese nochmals halbieren.
5. Zitronenschale fein abreiben (nur das Gelbe!), Saft auspressen. Apfelstücke, Zitronenschale, Zitronensaft, 50 g braunem Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben und offen bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Äpfel zerfallen. Falls nötig 2–3 EL Wasser zugeben. Vom Herd ziehen und auskühlen lassen.
6. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Das Apfelmus auf dem Teigboden verteilen. Den restlichen Teig als kleine Brösel gleichmässig darüber streuen. Pistazienkerne darüber verteilen.
8. Auf der zweituntersten Schiene 40–45 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen, in Stücke schneiden und möglichst frisch geniessen – pur oder mit Schlagrahm (Sahne).