Wilde Herbstküche in Zürich
Im Zürcher Kreis 6 hält die Wildsaison Einzug: Vom 22. September bis Mitte Dezember servieren Küchenchefin Corin Schmid und ihr Team im Restaurant Drei Stuben eine eigene Wildkarte. Dabei treffen Schweizer Tradition, regionale Produkte und zeitgemässe Ideen aufeinander.
Zu den Höhepunkten gehört das neue «Wildschwert» mit Rehbäggli, Hirschrücken, Wildschwein und wilder Ente. Dazu werden Steinpilz, eingelegte Brombeere, Wildjus und ein Kartoffel-Champagner-Sauerkraut-Gratin serviert. Auch Klassiker wie Rehgeschnetzeltes und Rehrücken mit Wildreh aus dem Zürcher Oberland finden sich auf der Karte.
Wer auf Fleisch verzichtet, kann sich für «Wild ohne Wild» entscheiden: Geschmortes Wurzelgemüse wird mit typischen Herbstbeilagen wie Kräuterspätzli, pochierter Birne und Rotkraut kombiniert. Ab dem 20. Oktober ist eine Auswahl der Wildgerichte von Dienstag bis Freitag auch mittags erhältlich.
