Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Tarte- bzw. Kuchenform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Für den Boden einen Mürbeteig herstellen. Hierzu Mehl, Puderzucker und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Das Ei und die kalte Butter hineingeben, alles miteinander verreiben und gut zu einem festen Teig kneten. Den Teig in die eingefettete und mit Mehl bestäubte Form geben, mehrmals mit einer Gabel einstechen und 30 Minuten kalt stellen. Danach bei 200°C auf der zweituntersten Rille 15 Minuten blind backen (Backfolie mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Alu-Kügelchen belegen oder einfach den Teig mit einer Gabel runterdrücken, wenn er während des Backens Blasen wirft). Auskühlen lassen.
3. Die Form aus dem Backofen nehmen und die Backofentemperatur auf 190 °C senken.
4. Für die Füllung in einer grossen Schüssel Ricotta, Zucker, Eier, zerlassene Butter, Maizena und Zitronenabrieb glattrühren. Die Füllung auf den vorgebackenen Teig geben und auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und goldgelb ist.
5. Währenddessen für das Topping in einer kleinen Pfanne Zitronensaft, Zucker und Honig zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer bis hoher Temperatur ca. 4 Minuten eindicken lassen. Anschliessend 5 Minuten abkühlen lassen und gleichmässig auf dem Kuchen verteilen. Alles mit Pistazienkernen bestreuen und sofort servieren. Im Kühlschrank aufbewahren.

* adaptiertes Rezept aus «365 – Jeden Tag einfach & backen» von Meike Peters (ISBN 978-3-7913-8512-9)