Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Muffinblech mit zwölf Muffinförmchen auslegen.
2. In einer Schüssel Buttermilch mit den Eiern und dem Vanillezucker verrühren.
3. In einer zweiten Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. 130 g Butterstücke dazugeben. Alles mit den Händen mischen und rasch zu Streuseln verarbeiten.
4. Zwei Drittel der Streuselmasse mit der Buttermilchmischung kurz verrühren und den Teig in die Muffinförmchen geben. Den Rest der Mehl-Zucker-Butter-Mischung mit der restlichen Butter (20 g) zu groben Streuseln verarbeiten und auf die Muffins streuen.
5. In der Mitte des Ofens bei 175 °C ca. 30 Minuten lang goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Nach Belieben mit Pistazienkernen bestreuen.