Herbstschmaus: saftiger Birnenkuchen

Bild: © Stilpalast

Herbstschmaus: saftiger Birnenkuchen

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Birnen haben gerade Hochsaison. Grund genug für uns, der herbstlichen Frucht bei unserem neuesten Backprojekt die Hauptrolle zukommen zu lassen. Der einfach zuzubereitende Kuchen enthält ganz viel Birnen, was ihn schön saftig und fruchtig macht. Wir servieren ihn am liebsten zum Nachmittagstee oder als süsse Beilage bei einem Sonntagsbrunch.

Zutaten

rechteckige Kuchenform von ca. 22 cm

Für das Birnenmus:

200 g Birnen
2 EL Zucker
1.5 EL Zitronensaft

Für den Teig:

125 g weiche Butter
125 g Zucker
2 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Bio-Eier
300 g Mehl
1.5 TL Backpulver
400 g Birnen
Puderzucker zum Bestreuen

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Zubereitung

Für das Birnenmus die Birnen halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Zusammen mit dem Zucker und Zitronensaft aufkochen lassen. Temperatur etwas zurückstellen und das Mus zugedeckt ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und auf die Seite stellen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kuchenform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
Die weiche Butter in eine grosse Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine mit dem Schwingbesen aufschlagen. Den Zucker und Vanillezucker unterrühren. Nach und nach die Eier auf hoher Stufe untermischen, bis die Masse hellgelb ist. Das Mus gut unterrühren
In einer zweiten Schüssel Mehl, Salz und Backpulver mischen und auf tiefer Stufe kurz unter die Masse mischen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen.
Die gewaschenen Birnen halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Gefächert auf den Teig legen und den Kuchen in der Ofenmitte ca. 40 Minuten goldgelb backen.
Form herausnehmen und den Kuchen abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen und servieren. Der Kuchen kann mindestens 3 Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden.