Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
2. Beide Buttersorten in einer grossen Rührschüssel mit dem Zucker und Eigelben auf hoher Stufe mit dem Knethaken vermischen. Die Haselnüsse, Mehl, Vanillemark, Zimt, Nelkenpulver und Salz dazugeben und auf niedriger Stufe zügig unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
3. Aus dem Teig ca. 40 Kugeln formen und diese mit Abstand auf die beiden Bleche legen. In der Mitte jeder Kugel mit dem Daumen oder dem Stiel eines Kochlöffels eine Mulde eindrücken. Diese grosszügig mit Himbeerkonfitüre füllen (diese zieht sich beim Backen etwas zusammen).
4. Die Linzer Guetzli im vorgeheizten Ofen in der Ofenmitte etwa 18 bis 20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. In einer Keksschachtel sind die Linzer Plätzchen an einem kühlen Ort bis zu 10 Tage haltbar. Sie werden sogar mit der Zeit immer besser.

*Rezept nach Christian Hümbs «Richtig gut backen», ISBN 978-3-8310-3988-3