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Marinierte Zitronen-Orangen-Oliven

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Oliven sind schon pur oder einfach nur in Öl eingelegt ein Hochgenuss. Mariniert mit Kräutern, Zitronen- und Orangenschale sind sie jedoch unschlagbar. Die aussergewöhnliche Kombination passt hervorragend zu Focaccia, etwas Schinken und Käse.

Zutaten

4 Personen

  • 250 g grüne Oliven
  • 250 g schwarze Oliven
  • 2 TL abgeriebene Zitronenschale
  • 2 TL abgeriebene Orangenschale
  • 3 kleine Schalotten, fein geschnitten in kleine Würfel
  • 1 Prise Zimt
  • 6 EL Olivenöl
  • 4 EL Weissweinessig
  • 1 EL Orangensaft
  • frische Minze, fein gehackt
  • frische Petersilie, fein gehackt

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Zubereitung

  1. Die abgeriebenen Schalen mit den fein gehackten Schalotten, dem Orangensaft, Zimt, Olivenöl, Weissweinessig und den fein gehackten Kräutern vermengen.  Alles mit den abgetropften Oliven mischen.
  2. Mindestens eine Woche in den Kühlschrank stellen. Für eine Haltbarkeit von bis zu drei Monaten nimmst du am besten ein Einmachglas mit Deckel, das du in kochendem Wasser wäschst und gut trocknen lässt. Die marinierte Oliven einfüllen, gut verschliessen und im Kühlschrank aufbewahren.

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