Zubereitung

1. Couscous in ca. 300 ml kochendes Wasser (Menge siehe Packungsanleitung) geben, vom Herd ziehen und abgedeckt 5 Minuten quellen lassen. Das Öl dazugeben und den Couscous mit einer Gabel auflockern, auskühlen lassen.
2. Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. In einer grossen Schüssel Butter mit Zucker und 3 EL Honig schaumig schlagen. Die Eier nacheinander einarbeiten. Maismehl, Speisestärke, Mandeln, Backpulver und die Gewürze in eine Schüssel sieben. Abwechselnd mit dem Couscous in den Teig rühren. Den Teig in die vorbereitete Springform geben.
3. Die Zwetschen halbieren und entsteinen. Anschliessend auf dem Kuchen verteilen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 40 Minuten backen.

Bild: © Stilpalast

(adaptiertes Rezept aus «Anniks Lieblingskuchen» von Annik Wecker, ISBN 978-3-8310-2441-4)