Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Baguettescheiben darauf verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln (wir geben jeweils noch etwas Knoblauchpfeffer darüber).
2. Die gefrorenen Erbsli im kochenden Salzwasser ca. 4 Min. knapp weich kochen, abgiessen, kalt abspülen und in einem Sieb abtropfen. In der Zwischenzeit die Speckwürfeli und evt. die Zucchinischeiben in einer Pfanne knusprig anbraten.
3. Die Hälfte der Erbsli mit einer Gabel zerdrücken, die restlichen Erbsli beigeben und in einer kleinen Schüssel mit 3 EL Olivenöl, den Speckwürfeli und Parmesan mischen und das Ganze mit Pfeffer und Salz abschmecken.
4. Die Baguettescheiben in der Ofenmitte ca. 5 Minuten goldbraun rösten, leicht abkühlen lassen und anschliessend darauf den Erbsenbelag verteilen. Nach Belieben mit etwas Ricotta und mit einer gegrillten Zucchinischeibe dekorieren und nochmals wenig Pfeffer und Parmesan darüberstreuen. Sofort servieren.