Zubereitung

1. Den Rucola waschen und trocken schütteln, dicke Blattstiele entfernen.
2. Das Dressing für den Rucola aus Essig, Öl, Honig, Salz und Pfeffer anrühren.
3. Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett knusprig anrösten.
5. Das Baguette aufschneiden, beide Hälften mit dem Frischkäse bestreichen.
6. Den Rucola mit dem Dressing mischen und auf der einen Brotseite verteilen. Die Tomatenscheiben darüber geben und mit Pinienkernen, Parmesanspänen und etwas zerhacktem Basilikum bestreuen. Die andere Brothälfte darauflegen.
7. Baguette zum Schluss in acht gleich grosse Stücke schneiden.