Bild: Stilpalast

Silvester-Menü

REZEPT DRUCKEN Einkaufs-liste

Damit das Essen während der langen (Tanz)-Nacht nicht zu schwer im Magen liegt, haben wir zu Silvester ein leichtes Menü zusammengestellt. Zur Vorspeise gibt es ein "Carpaccio di Manzo", serviert mit Rucola an einer Himbeervinaigrette. Zum Hauptgang servieren wir rosa gebratene Lamm-Racks auf einem lauwarmen Couscous-Mangosalat und zum Dessert präsentieren wir einen exotischen Fruchtsalat mit Champagner oder Prosecco.

Zutaten

4 Personen

  • 350 g Rindsfilet
  • 1 /2 Zitrone (BIO)
  • 100 g Parmesan am Stück
  • Fleur de Sel oder Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 50 g Himbeeren (saisonbedingt tiefgefroren)
  • 4 EL kaltgepresstes Olivenöl für Carpaccio
  • 4 EL kaltgepresstes Olivenöl für Vinaigrette
  • 2 EL Balsamico Bianco
  • 1 TL Puderzucker
  • 12 Lammracks (Lammkoteletts)
  • 2  Zweige Rosmarin
  • 2 Zweige Thymian
  • 200 g Couscous
  • 250 ml Gemüsebouillon
  • 1 Mango
  • 40 g Rohrzucker
  • 3 EL Balsamico Bianco
  • 1 kleine Zehe Ingwer
  • 2 Eschalotten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 3 EL kaltgepresstes Olivenöl für die Lammracks
  • 3 EL kaltgepresstes Olivenöl für den Salat
  • 1 grüne Peperoni
  • 1 rote Peperoni
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Currypulver
  • exotische Früchte nach deiner Wahl
  • 1 dl Champagner oder Prosecco (für eine alkoholfreie Variante: süsser, gespritzter Traubensaft)
  • 2 -3 EL Zucker
  • 1 Bund Pfefferminze

Kaufe hier die Zutaten

Siehe CHF Preise und Angebote für 2 Zutaten

Zubereitung

Vorspeise

Das Filet satt in Folie einwickeln und kurz im Tiefkühler anfrieren, um es besser schneiden zu können. Zwischenzeitlich die Himbeeren auftauen, abtropfen und gut pürieren. Den Himbeersaft durch ein feines Sieb geben. Abgesiebten Himbeersaft mit dem Balsamico vermengen, mit dem Zucker, einer Prise Meersalz und Pfeffer würzen. Dann das Olivenöl unter ständigem Rühren beigeben, damit eine Bindung entstehen kann.

Himbeervinaigrette und 4 Teller bereitstellen, das Fleisch aus dem Tiefkühler holen und mit einem scharfen, langen Fleischmesser hauchdünne Scheiben (Carpaccio) schneiden. Die Scheiben direkt mittig auf den vorbereiteten Tellern auslegen. Akkurates Arbeiten ist hier wichtig, je dünner das Carpaccio geschnitten wird, umso besser wird das Schlussresultat. Das Fleisch mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft abschmecken.

Mit einem Sparschäler Parmesanhobel herstellen und bereitstellen. Den Rucola mit der Vinaigrette vermengen, evt. nochmals abschmecken. Ein Rucola-Nestchen auf das Carpaccio geben, mit Parmesanhobel ausgarnieren und sofort servieren.

Hauptgang

Die Lammracks ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Bouillon aufsetzen. Couscous in eine Schüssel geben, mit der Hälfte der heissen(!) Gemüsebouillon übergiessen, mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist.

Mango schälen, würfeln und das Fruchtfleisch unter den Couscous mischen. Peperoni entkernen, leicht mit Sparschäler schälen und in feine Streifen schneiden. Eschalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Ingwer rüsten und ebenfalls in feine Würfel schneiden.

In einer Pfanne den Rohrzucker unter ständigem Rühren schmelzen, mit Essig ablöschen und mit der restlichen Gemüsebouillon auffüllen. So lange rühren, bis sich die Zuckermasse aufgelöst hat. Eschalotten, Knoblauch, Sesamöl, Ingwer und Peperonistreifen dazugeben und bissfest schmoren.

Couscous hinzufügen, durchmischen und mit den Gewürzen abschmecken. Eine Bratpfanne heiss werden lassen, ein wenig Olivenöl beigeben und die Lammracks ca. 3 Minuten auf beiden Seiten scharf anbraten. Möchtest du, dass das Fleisch ganz durch ist, einfach 5-6 Minuten auf jeder Seite braten. Zum Schluss ein EL Butter, den Rosmarin und den Thymian in die Pfanne mitgeben und die Lammracks kurz ziehen lassen. Alles anrichten, den Salat mittig auf den Teller geben und die Lammracks anlegen.

Dessert

Die Früchte zu mundgerechten Stücken schneiden und in eine Schüssel geben. Den Zucker beigeben und gut vermengen. Champagner (oder Prosecco)  und gezupfte Pfefferminzblätter erst kurz vor dem Servieren beigeben. Tipp: Eine Präsentation in hohen Cocktailgläsern sieht besonders edel aus.

Neueste Rezepte

Appenzeller Apfelkuchen – der neue Gäste-Favorit

Jedes Mal, wenn wir diesen Apfelkuchen auftischen, werden wi...

Mehr

Italienischer Dinner-Hit: «The Godfather»-Burger

Dieser deliziöse Burger geht in Sachen Geschmack so wenig K...

Mehr

Neuer Brunch-Hit aus Südafrika

Ob zu einem Brunch oder zu einem Nachmittagstee mit Familie ...

Mehr

Himmlischer Risotto alla carbonara

Spaghetti alla Carbonara zählt schon seit der Kindheit zu u...

Mehr
Pistazien-Mandel-Cake.jpg

Pistazien-Mandel-Cake ohne Mehl

Wir lieben Pistazien und haben uns deshalb auf die Suche nac...

Mehr

Würziger Gemüse-Pasta-Auflauf mit Raclettekäse

Blanchierter Blumenkohl und Brokkoli kann etwas fad schmecke...

Mehr
Alle Rezepte anzeigen

Appenzeller Apfelkuchen – der neue Gäste-Favorit

Jedes Mal, wenn wir diesen Apfelkuchen auftischen, werden wi...

Mehr

Italienischer Dinner-Hit: «The Godfather»-Burger

Dieser deliziöse Burger geht in Sachen Geschmack so wenig K...

Mehr

Neuer Brunch-Hit aus Südafrika

Ob zu einem Brunch oder zu einem Nachmittagstee mit Familie ...

Mehr

Himmlischer Risotto alla carbonara

Spaghetti alla Carbonara zählt schon seit der Kindheit zu u...

Mehr
Pistazien-Mandel-Cake.jpg

Pistazien-Mandel-Cake ohne Mehl

Wir lieben Pistazien und haben uns deshalb auf die Suche nac...

Mehr

Würziger Gemüse-Pasta-Auflauf mit Raclettekäse

Blanchierter Blumenkohl und Brokkoli kann etwas fad schmecke...

Mehr

Französisches Kultdessert: unsichtbarer Apfelkuchen

Dies ist wohl der apfeligste Kuchen, den wir je gebacken hab...

Mehr

Italienische Wintersuppe mit Parmesan-Crostini

Diese äusserst schmackhafte und würzige Suppe mit Zwiebeln...

Mehr

Cruffins – Knusperhit mit Äpfel und Zimt

Hast du Lust, deine Liebsten am Sonntagmorgen zum Brunch mit...

Mehr

Oreo-Schokotraum mit Crèmefüllung

Unsere männlichen Arbeitskollegen sind eigentlich nur schwe...

Mehr

Wähle einen Supermarkt

Hier geht’s zum Shop deiner Wahl