Zubereitung

1. Die Echalotte in feine Würfel schneiden und zusammen mit der Butter in einer kleinen Saucenpfanne glasig dünsten.
2. Mit dem Portwein ablöschen und zur Hälfte reduzieren lassen.
3. Mit Kalbsfond auffüllen und nochmals alles zur Hälfte reduzieren lassen.
4. Thymian und Trüffelhobel erst kurz vor Schluss dazugeben und mitköcheln lassen.
5. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken, Thymian wieder aus der Sauce holen und den Trüffel-Jus servieren.