Einfach und raffiniert: Salsa Puttanesca Crudo

Bild: © Stilpalast

Einfach und raffiniert: Salsa Puttanesca Crudo

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Ein Fest für die Geschmacksnerven ist diese rohe Tomatensauce mit Oliven und salzigen Kapern. Der italienische Pasta-Klassiker in der ungekochten Version schmeckt umso besser, je aromatischer die Tomaten und je hochwertiger das Olivenöl ist. Falls du keine Kapern oder Oliven magst, kannst du diese auch weglassen. Die saftigen Tomaten, serviert mit einem Spritzer Olivenöl und frisch geriebenem Parmesan, schmecken auch solo toll.

Zutaten

Für 4 Personen

500 g aromatische und reife Tomaten, grob zerkleinert
120 ml hochwertiges Olivenöl
150 g grüne Oliven, entsteint und grob gehackt
1 gehäufter EL Kapern im Salz
2 Knoblauchzehen, ganz und geschält
50 g frisch geriebener Pecorino Romano od. Parmesan (und etwas mehr zum Servieren)
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
400 g kurze Pasta (z.B. Mezzi Rigatoni, Penne Rigate, Fusilli), Tipp: Wir nehmen hier Barilla AL BRONZO, weil diese die Sauce besonders gut aufnimmt.

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Zubereitung

In einer grossen Schüssel die Tomaten mit dem Olivenöl, den Kapern und den Oliven mischen. Grosszügig mit Salz und Pfeffer abschmecken (die Knoblauchzehen werden später herausgenommen). Mit einer Klarsichtfolie abdecken und 2 Stunden stehen lassen. So können die Aromen der einzelnen Zutaten sich vermischen.
30 Minuten vor Ablauf dieser Ruhezeit das Pastawasser (grosszügig gesalzen) aufsetzen und die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abseihen eine Tasse Pastawasser entnehmen.
Die Knoblauchzehen herausnehmen und die Pasta zu dem Tomatenmix geben. Etwas vom Pastawasser und dem Käse hinzufügen. Alles rasch gut vermischen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Auf den Tellern verteilen, einen Schuss Olivenöl und geriebenen Käse darübergeben. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

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Blitzgerichte Italien Pastagerichte Pastasaucen Tomaten Vegetarisches