Zubereitung

1. Die Trauben halbieren und entkernen. Zucker mit Honig in einer Pfanne vorsichtig aufkochen. Trauben dazugeben und leicht karamellisieren lassen, danach sofort mit Wein und dem Essig ablöschen.
2. Confit ein wenig reduzieren lassen und zum Schluss die kalte Butter unterziehen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. In ein Konfitüren-Glas abfüllen und bereitstellen.
3. Baguette schräg in Scheiben schneiden und leicht mit dem Weisswein beträufeln.
4. Backofen auf 200 Grad Oberhitze vorheizen.
5. Tomaten kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Schale von den Tomate abziehen, vierteln und das ganze Kerngehäuse auslösen. Tomatenfleisch nun in feine Würfel schneiden, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmässig auf die Baguette-Scheiben verteilen.
6. Den Greyerzer fein reiben und ebenfalls gleichmässig auf die Baguettes verteilen und die Crostini im Ofen auf oberer Schiene für ca. 3 Minuten rösten. Dabei darauf achten, dass die Crostini nicht schwarz werden.
7. Vor dem Servieren das Traubenconfit auf die Crostinis geben und mit Kräutern garnieren.