Zubereitung

1. Als Erstes die Miesmuscheln zubereiten. Dazu die Muscheln gut abwaschen und abtropfen lassen. Petersilienblätter abzupfen, waschen und feinhacken. Einen kleinen Kochtopf erhitzen und die Zwiebeln mit ein wenig Olivenöl glasig dünsten. Miesmuscheln dazugeben und kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Danach mit dem Weisswein ablöschen, mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle und der Butter verfeinern und für 2 Minuten köcheln lassen. Danach die Muscheln sofort vom Herd ziehen, die Pfanne zudecken und bereitstellen.
2. Nun die Safran-Mousseline herstellen. Dazu einfach den Stocki nach Packungsanleitung zubereiten und am Schluss mit dem Safran und der Butter verfeinern. Die Pfanne ebenfalls abdecken und bereitstellen.
3. Zum Schluss den Champagnerschaum herstellen. Dafür den Vollrahm zusammen mit dem Champagner in einer kleinen Saucenpfanne erhitzen, mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und die Sauce kurz vor dem Servieren stark aufschäumen.
4. Zum Anrichten die leere Schalenhälfte der Muschel abtrennen. Ein wenig Mousseline in die Löffel geben und die Miesmuschel mit Schale auf die Mousseline drücken. Mit Champagnerschaum und der gehackten Petersilie verfeinern und sofort servieren.