Erbsen-Ricotta-Bruschetta

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Erbsen-Ricotta-Bruschetta

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Diese Bruschetta-Variante steht etwas im Schatten der bekannten Rezepte mit Tomaten und Knoblauch. Sie schmeckt aber nicht minder köstlich und sorgt mit der grünen Farbe optisch für einen Eyecatcher bei jedem Bruschetta-Dinner. Wir servieren das Erbsli-Topping gerne mit etwas Ricotta. Falls du den Frischkäse nicht zur Hand hast, kannst du den grünen Belag auch solo auf den gerösteten Brötchen servieren.

Zutaten

Für 4 Gäste

400 g tiefgefrorene Erbsli
2 EL fein geschnittener Basilikum
60 g Speckwürfeli
30 g geriebener Parmesan und etwas für die Deko
hochwertiges Olivenöl
150 g Ricotta
Salz und Pfeffer aus der Mühle
12 Baguettescheiben
nach Belieben 12 längliche und dünne Zucchinischeiben zur Deko

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Zubereitung

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Baguettescheiben darauf verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln (wir geben jeweils noch etwas Knoblauchpfeffer darüber).
Die gefrorenen Erbsli im kochenden Salzwasser ca. 4 Min. knapp weich kochen, abgiessen, kalt abspülen und in einem Sieb abtropfen. In der Zwischenzeit die Speckwürfeli und evt. die Zucchinischeiben in einer Pfanne knusprig anbraten.
Die Hälfte der Erbsli mit einer Gabel zerdrücken, die restlichen Erbsli beigeben und in einer kleinen Schüssel mit 3 EL Olivenöl, den Speckwürfeli und Parmesan mischen und das Ganze mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Baguettescheiben in der Ofenmitte ca. 5 Minuten goldbraun rösten, leicht abkühlen lassen und anschliessend darauf den Erbsenbelag verteilen. Nach Belieben mit etwas Ricotta und mit einer gegrillten Zucchinischeibe dekorieren und nochmals wenig Pfeffer und Parmesan darüberstreuen. Sofort servieren.

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Bruschetta Fingerfood & Snacks Italien Party