Zubereitung

1. Eine Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Pistazienkerne klein hacken sowie die Amarettini zerbröckeln. Auf die Seite stellen.
2. In einer Schüssel den Rahm steif schlagen. In den Kühlschrank stellen. Die Eier trennen
3. In einer grossen Rührschüssel die Eigelbe mit dem Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen, bis die Masse hellgelb ist.
4. Eiweiss in einer Schüssel mit einer Prise steif schlagen.
5. Den Rahm unter die Eigelb-Zucker-Masse heben. Anschliessend den Eischnee ebenfalls unterziehen. Je drei Viertel der groben Amarettini-Brösel und gehackten Pistazienkerne gleichmässig unterheben.
6. Die Masse in die Cakeform geben und Oberfläche glatt streichen. Für mindestens 6 Stunden bzw. am besten über Nacht im Gefrierfach gefrieren lassen.
7. Vor dem Servieren herausnehmen, auf eine Platte stürzen und die Folie abziehen. Mit den restlichen Pistazienstückchen und Guetzlibröseln bestreuen.