Zubereitung

1. Die getrockneten Morcheln solltest du vor der Zubereitung des Salates 20 bis 25 Minuten in lauwarmes Wasser einlegen.
2. Je ein Blatt Rosso-Salat zu einer Schale formen und auf einen Teller legen. Die Salatmischung hineinlegen.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebel hacken und in einer Pfanne in Butter einige Minuten andünsten. Die Morcheln aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Nach Belieben noch etwas gehackte Petersilie dazugeben.
4. Für das Kräuter-Joghurt-Dressing in einer Schüssel die gehackten Kräuter mit dem Essig, Joghurt, etwas Zitronensaft und den Gewürzen (Salz, Pfeffer) mischen. Danach das Olivenöl gut darunter schlagen.
5. Die Morcheln neben dem Salat anrichten und das Dressing über den Salat geben. Sofort servieren.

Tipp: Das Dressing kannst du gut schon vor dem Dinner zubereiten.