Zubereitung

1. Für die Räucherpaprika-Schalotten-Mayonnaise die Schalotte schälen, rüsten und in sehr feine Würfel schneiden. In eine kleine Schüssel geben und mit den Paprikapulvern und der Mayonnaise verrühren. Mit dem Essig und ein wenig Salz würzen.
2. Für die Sandwiches die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, auf einen Teller auslegen und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und einer Prise Zucker würzen. Salatblätter waschen und trockenschleudern.
3. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und leicht mit Öl benetzen. Speckscheiben 3 bis 4 Minuten goldbraun kross braten. Nebenbei die Toastscheiben toasten.
4. Vier Toastscheiben mit der Mayonnaise bestreichen, mit Salat, Tomaten und Bacon belegen, die übrigen 4 Toastscheiben aufsetzen. Sofort servieren.