Zubereitung

1. Die Focaccia-Scheiben in feine Würfel schneiden und ohne Zugabe von Fett leicht in einer Bratpfanne anrösten.
2. Tomate waschen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Rucola waschen, die dicken Stiele entfernen und Rucola gut abtropfen lassen. Büffelmozzarella leicht trockentupfen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
3. Alle Zutaten in die Gläser schichten. Mit ein wenig Focaccia-Würfel beginnen, danach die Tomatenscheiben auflegen und diese leicht mit Meersalz und Pfeffer würzen. Als nächstes die Mozzarella-Scheiben auflegen und diese leicht mit Pesto einstreichen. Zuletzt wieder ein wenig Focaccia-Würfel auflegen und mit dem Rucola und Basilikum toppen.
4. Das Ganze jeweils mit 1 EL Olivenöl und ½ EL dunklem Balsamico beträufeln und servieren.