Zubereitung

1. Avocado, Mango und Mozzarella klein würfeln und zusammen in eine Schüssel geben.
2. Mit Honig, Essig und Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Pinienkerne kurz in einer kleinen Pfanne bei kleiner Hitze rösten (aufpassen, dass sie nicht anbrennen).
4. In einer Schüssel den Rucola verteilen und leicht salzen und pfeffern. Den Salatmix in der Mitte draufgeben und mit den Pinienkernen bestreuen. Sofort mit Brot servieren.* Kann auch gut einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfach eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen.

* Wir servieren dazu gerne Knoblauchpfeffer-Brot. Dafür Toastscheiben mit Olivenöl einstreichen, mit Knoblauchpfeffer und Meersalz aus der Mühle leicht würzen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 5 Minuten lang knusprig backen. Herausnehmen, in Stücke schneiden und sofort servieren.