Zubereitung

1. Pasta in einem grossen Topf in ausreichend Salzwasser nach Packungsleitung al dente kochen.
2. In der Zwischenzeit in einer anderen, nicht zu heissen Pfanne einen Schuss Olivenöl, die Butter und den Knoblauch mit einer Prise Salz erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Gemüse hinzufügen. Der Spinat dürfte nach 3 Minuten fertig sein, beim Lauch kann es bis zu 15 Minuten dauern, bis er weich und süsslich ist (er darf keine Farbe annehmen).
3. Die Mascarpone und den Halbrahm plus eine kleine Schöpfkelle Pastakochwasser hinzugeben und alles gut verrühren. Leicht köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Pasta in ein Sieb abgiessen. Falls dir die Sauce etwas zu dick erscheint, einfach etwas Kochwasser auffangen. Die Pasta sofort unter die Gemüse-Mascarpone-Sauce mischen, den Parmesan darüberstreuen und erneut alles gut mischen. Evt. nochmals etwas Pastakochwasser hinzufügen, abschmecken und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.