Zubereitung

1. Die Ananas schälen und (ohne Strunk) in kleine Würfel schneiden.
2. Den Honig in einer Pfanne erhitzen und anschliessend die Ananasstücke hineingeben. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zu den Ananasstücken geben. Bei niedriger Temperatur ca. 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Ananasstücke goldgelb sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Für die Mascarponecrème Eigelb und den Vanillezucker in einer Schüssel cremig aufschlagen. Die Mascarpone hinzufügen und gut vermischen.
4. Die Mascarponecrème in die Gläser füllen (mit Spritzsack od. kleinem Löffel) und die abgekühlten Honigananas-Stücke darauf verteilen. Mit Ananasblättern verzieren.