Zubereitung

1. Für die Remouladensauce die Essiggurken in feine Würfel schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Das gekochte Ei ebenfalls in feine Würfel schneiden und zu den Essiggurkenwürfeln hinzufügen. Die Mayonnaise dazugeben, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und alles gut verrühren. Schnittlauch-Halme waschen, trockenschütteln, fein schneiden und unter die Sauce rühren. Sauce abdecken und bereitstellen.
2. Die Kalbsschnitzel zwischen Klarsichtfolie sanft flachklopfen. Ei in einem tiefen Teller verquirlen und gut mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Paprikapulver würzen. Paniermehl ebenfalls in einen tiefen Teller geben. Schnitzel mehlen, nacheinander im Ei und im Paniermehl wenden und die Panade leicht andrücken. Eine Bratpfanne erhitzen und den Boden grosszügig mit Öl bedecken. Schnitzel im Öl goldbraun braten, dann die Butter hinzugeben, leicht weiterbraten lassen und anschliessend die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Brötchen aufschneiden und mit der Schnittseite kurz in die heisse Pfanne legen. Kopfsalat-Blätter waschen und trockenschleudern.
4. Brötchen wieder aus der Pfanne nehmen und nacheinander mit ein wenig Sauce, Salatblatt, Schnitzelchen, wieder ein wenig Sauce und einer Scheibe Essiggurke belegen. Deckel aufsetzen und sofort geniessen.