Zubereitung

1. Ofen auf 200°C Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Pizzableche (ca. 30 cm ø) mit Backpapier auslegen.
2. Die Blumenkohlröschen portionsweise in einer Küchenmaschine krümelig zerkleinern. Die Krümel zusammen mit den Mandeln, Parmesan und Eiern in eine Schüssel geben, kräftig mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen und alles zu einem weichen Teig vermengen.
3. Den Teig in zwei Portionen aufteilen, auf die Bleche drücken und ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen goldbraun und knusprig backen.
4. Die Spinatblätter mit dem Olivenöl, dem Knoblauch und der geriebenen Zitronenschale marinieren und ein wenig ziehen lassen.
5. Die Spinat-Mischung auf die gebackenen Teigböden geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem gezupften Mozzarella sowie Parmesan bestreuen. Nochmals ca. 5 Minuten backen (bis Käse leicht geschmolzen ist). Herausnehmen und sofort servieren.

(Rezept nach einer Idee von Donna Hay «Life in Balance», AT Verlag)