Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Die Peperoni (bzw. Paprikaschoten) gut waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und jede Hälfte längs dritteln. Die Peperonischnitze auf das Backblech legen, leicht mit Olivenöl bestreichen, mit Salz bzw. Pfeffer würzen und ca. 15 bis 20 Minuten in der Ofenmitte backen.
3. Währenddessen das Olivenöl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und getrocknete Tomaten ca. 3 Minuten darin andünsten. Quinoa hinzufügen und die Gemüsebrühe dazugiessen. Alles zum Kochen bringen, abdecken und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoakörner weich sind. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern grosszügig abschmecken.
4. Das Quinoa mit den gebackenen Peperonistücken auf Tellern hübsch anrichten und sofort servieren.