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Superfood-Salatmix

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Wir sind schon fast süchtig nach diesem exquisiten und nährstoffreichen Fitnesssalat mit Avocado, Mango, Mozzarella und Pinienkernen. Warum ihn also nicht mit einem Vollkornbrötchen als Take-away-Lunch im Glas mitnehmen? Er lässt sich perfekt schon am Vorabend zubereiten.

Zutaten

Für ein Glas (ca. 4 dl)

  • 1 /2 Avocado
  • 1 /2 Mango
  • 1 /2 Mozzarella-Kugel
  • 1 EL Honig
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Pinienkerne

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Zubereitung

  1. Avocado, Mango und Mozzarella klein würfeln und zusammen in eine Schüssel geben.
  2. Mit Honig und Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Pinienkerne kurz in einer kleinen Pfanne bei kleiner Hitze wenden (aufpassen, dass sie nicht anbrennen).
  4. Den Salat ins Glas geben und die Pinienkerne darüber streuen. Das Glas verschliessen und in den Kühlschrank stellen. Eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen und anschliessend geniessen.

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