Mit seinem neuen Kochbuch «Von Insel zu Insel» nimmt Lazaros «Laz» Kapageoroglou Leser mit auf eine genussvolle Reise durch die griechische Inselwelt. Statt klassischer Ferienklischees stehen dabei authentische Rezepte, persönliche Geschichten und mediterrane Lebensfreude im Mittelpunkt. Der Zürcher Koch und Gastronom bereiste für das Buch verschiedene Inselgruppen Griechenlands, kochte mit Einheimischen, entdeckte traditionelle Gerichte und sammelte kulinarische Inspirationen zwischen Ägäis, Ionischem Meer und Kreta.

Entstanden ist weit mehr als ein klassisches Kochbuch: «Von Insel zu Insel» verbindet stimmungsvolle Bilder, atmosphärische Texte und moderne griechische Küche zu einer kulinarischen Reise voller Aromen, Erinnerungen und Gastfreundschaft. Besonders charmant: Über QR-Codes gelangen Leser direkt zu griechischen Musik-Playlists, die das mediterrane Lebensgefühl perfekt ergänzen.

Die Rezepte reichen von unkomplizierten Alltagsgerichten bis hin zu traditionellen Spezialitäten mit regionalem Charakter. So zeigen die herzhaften Fýlla von der Insel Kalymnos, wie vielfältig die griechische Küche tatsächlich ist. Anders als klassische Dolmades werden die Weinblätter hier mit Fleisch und Reis gefüllt und langsam geschmort. Wer es süss mag, entdeckt mit dem Pasteli aus Milos eine der ältesten Süssspeisen Griechenlands: knusprige Sesamriegel mit Honig und Mandeln, die bereits in der Antike als Energiespender galten. Die Rezepte dazu findest du unten. 

Lazaros Kapageoroglou lebt seit vielen Jahren in Zürich und begeistert mit seinen Restaurants «Kocheria» und «Estia», Kochkursen sowie seinem Foodblog «Laz uns kochen» eine wachsende Community. Seine Küche verbindet Tradition mit modernem Genuss – unkompliziert, herzlich und voller Geschmack. Mit gesunden Rezepten und gemeinsamen Erlebnissen möchte er Menschen näher zusammenbringen. Für Lazaros Kapageoroglou ist Kochen kein blosses Handwerk, sondern eine Berufung, die Tradition und Lebensfreude vereint.

«Von Insel zu Insel» erscheint im AT Verlag und kostet CHF 39.–.

Rezept: Fýlla Kalymnos – Gefüllte Weinblätter

Zutaten für 10–15 Portionen

• 450 g Weinblätter aus dem Glas
• 2 grosse Zwiebeln
• 1 kg Hackfleisch
• 150 g Rundkornreis
• 50 g Tomatenmark
• Salz & Pfeffer
• 200 g Speck
• 100 ml Olivenöl
• ca. 400 ml Wasser
• 50 g Butter

Zubereitung

Die Weinblätter aus dem Glas herausnehmen, abtropfen lassen und auf einem Küchentuch ausbreiten.

Für die Füllung die Zwiebeln fein hacken und mit Hackfleisch, Reis, Tomatenmark, Salz und Pfeffer in einer grossen Schüssel gut verkneten.

Eine breite Kasserolle mit den Speckscheiben auslegen.

Je 1 Weinblatt mit der matten Seite nach oben in die Hand legen, 1 Esslöffel Füllung in die Mitte setzen und die Ränder eng nach innen einklappen, sodass die Weinblätter geschlossen sind. Mit der Naht nach unten in die Kasserolle legen. So fortfahren, bis alle Blätter gefüllt sind, dabei maximal drei Lagen übereinanderschichten. Mit dem Olivenöl und dem Wasser übergießen, die Butter in Stücke schneiden und dazwischen verteilen.

Die Fýlla mit einem Teller beschweren, damit sie beim Kochen nicht aufgehen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren, zudecken und etwa 1 1/2 Stunden sanft schmoren lassen.

Heiss mit dem Schmorsaft servieren.

Rezept: Pasteli Milos – Sesamriegel

Zutaten für ca. 20 Stück

• 200 g Honig
• 200 g gerösteter Sesam
• 100 g Mandeln
• 30 g Sonnenblumenkerne
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Den Honig in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis er leicht aufkocht, dann unter ständigem Rühren 7–8 Minuten köcheln lassen, bis er dickflüssig wird. Vom Herd nehmen und Sesam, Mandeln, Sonnenblumenkerne und Salz einrühren.

Die Masse auf ein leicht geöltes Backpapier giessen und gleichmässig verteilen. 3–4 Minuten abkühlen lassen.

Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden, dann vollständig auskühlen lassen.

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