Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Backform mit Butter einfetten und mit wenig Mehl bestäuben.
2. Für den Boden einen Mürbeteig herstellen. Hierzu das Mehl und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Das Ei und die kalte, in kleine Stücke geschnittene Butter hineingeben, alles miteinander verreiben, das kalte Wasser hinzufügen und gut zu einem festen Teig kneten. Diesen in die eingefettete und mit Mehl bestreute Form geben, Rand ca. 3 cm hochziehen, Boden mit einer Gabel gleichmässig einstechen und 30 Minuten kalt stellen.
3. Die Form herausnehmen und den Teigboden in der Ofenmitte 15 Min. vorbacken. Falls er beim Backen Blasen wirft, einfach mit einer Gabel hineinstechen.
4. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. In einer grossen Rührschüssel Ricotta, Eier, zerlassene Butter, Parmesan, Basilikum, Zitronenschale, Salz und Knoblauchpfeffer gut zu einer sämigen Füllung verrühren.
5. Den Teig herausnehmen und die Temperatur auf 190 °C stellen.
6. Die Ricotta-Füllung auf dem vorgebackenen Teig verteilen und mit den Tomatenscheiben belegen. In die Ofenmitte geben und den Ricotta Pie bei 190 °C ca. 45 bis 50 Minuten backen.
7. Herausnehmen und nach Belieben mit etwas Pesto und den ganzen Basilikumblättern dekorieren. Noch lauwarm oder kalt mit grünem Salat servieren.