Zubereitung

1. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Eine runde Kuchenform von ca. 26 cm Durchmesser mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Auf die Seite stellen.
2. In einer grossen Schüssel Mais- und Weizenmehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zur Mehlmasse geben. Alles mit den Fingern zu feinen Krümeln verreiben.
3. In einer anderen Schüssel die Milch mit dem Zitronensaft und den Eiern verrühren und über die Mehlmischung geben. Alles mit dem Knethaken des Rührgeräts bzw. der Küchenmaschine auf niedriger Stufe zu einem Teig verarbeiten.
4. Anschliessend den Reibkäse sowie den Knoblauchpfeffer gleichmässig unter den Teig verrühren und die Teigmasse in die vorbereitete Form geben.
5. Das Maisbrot in der Ofenmitte während ca. 35 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und vorsichtig aus der Form lösen. Das Brot in Stücke schneiden und sofort lauwarm zum Beispiel zu Parmaschinken, getrockneten Tomaten, Oliven, grünem Salat und nach Belieben mit etwas Butter servieren.