Zubereitung

1. Die Kartoffeln in siedendem Wasser garen.
2. In der Zwischenzeit in einer grossen Schüssel die Gemüsebrühe mit dem Essig, Senf und den Frühlingszwiebeln (das Weisse) gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die bissfest gegarten Kartoffeln herausnehmen und leicht abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Diese noch lauwarm in die Essigsauce geben und vermischen. Ca. 1/2 Stunde stehen lassen. Es ist wichtig, dass die Kartoffeln noch leicht warm sind, denn nur so können sie im Essigdressing perfekt ihre Aromen entfalten.
4. Währenddessen in einer kleinen Schüssel die Mayonnaise mit dem Halbrahm und dem Olivenöl sämig rühren. Ganz leicht salzen und pfeffern. Anschliessend in die grosse Schüssel mit den Kartoffeln geben und alles gut vermischen. Falls dir der Salat zu trocken erscheint, einfach noch etwas Gemüsebrühe, Öl und Halbrahm hinzufügen. Mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
5. Am nächsten Tag den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Kartoffelsalat aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer grossen Platte als Kranz anrichten. Die Salatgurke mit der Gemüsereibe in sehr dünne Scheiben schneiden und in Rollen gleichmässig auf dem Kranz verteilen. Die Eier halbieren und auf den Kartoffelsalat legen. Mit den Radieschen oder den feinen Zwiebelringen sowie dem Grün (auch etwas von den Frühlingszwiebeln) dekorieren und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
6. Die Brötchenscheiben mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Knoblauchpfeffer bestreuen. Kurz vor dem Servieren in der Ofenmitte für ca. 5 Minuten goldbraun backen. Anschliessend die gerösteten Brötchenscheiben in die Mitte des Salatkranzes legen und sofort servieren.