Zubereitung

1. Für den Boden einen Mürbeteig herstellen. Hierzu Mehl, Puderzucker, Salz und Mandeln in eine Schüssel geben und vermischen. Das Ei und die kalte Butter hineingeben, alles miteinander verreiben und gut zu einem festen Teig kneten. Den Teig in die eingefettete und mit Mehl bestreute Form geben und 30 Minuten kalt stellen, danach bei 170 Grad auf der zweituntersten Rille 18 Minuten blind backen (Backfolie mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Alu-Kügelchen belegen).
2. Für die erste Tarteschicht die Himbeeren waschen und verlesen (bei aufgetauten Früchten das Wasser abtropfen lassen) und in eine Pfanne geben. Zusammen mit 100 ml Wasser, Zucker, Zitronensaft, Salz und Speisestärke verrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen und köcheln lassen bis die Mischung etwas eindickt. Die Füllung auf den Tarteboden verteilen und im Kühlschrank mindestens eine halbe Stunde lang fest werden lassen.
3. Derweil die Schokolade klein hacken und in eine Schüssel geben. Den Doppelrahm und die Butter in einer Pfanne aufkochen lassen und die heisse Rahm-Butter-Mischung sofort über die weissen Schokostückchen giessen und verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Trüffesmischung vorsichtig über die Tarte giessen. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen. Vor dem Servieren mit Schokospänen, roten Zuckerherzen oder Himbeeren verzieren. Gekühlt aufbewahrt schmeckt die Trüffes-Himbeer-Tarte auch nach einigen Tagen noch hervorragend. Sie kann auch gut eingefroren und aufgetaut werden.