Zubereitung

1. Die Tomaten für ca. 30 bis 40 Sekunden ins kochende Wasser geben. Abgiessen und kalt abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln.
2. In einem grossen Topf das Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebelstücke und den Knoblauch andünsten. Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren kurz mitdünsten, bis die Reiskörner glasig sind. Das Tomatenpüree unterheben und kurz mitdünsten. Tomatenwürfel und Paprikapulver untermischen und anschliessend alles mit dem Weisswein ablöschen und unter ständigem Rühren kochen lassen, bis der Wein fast vollständig eingekocht ist.
3. Die passierten Tomaten und so viel heisse Gemüsebrühe hinzufügen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Den Risotto unter häufigem Rühren bei unterer mittlerer Hitze in 20 bis 25 Minuten garen. Dabei nach und nach die heisse Brühe dazugiessen. Warte jeweils so lange, bis der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat, bevor du wieder nachgiesst.
4. Die Kirschtomaten halbieren und die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.
5. Die Butter und den Parmesan unter das Risotto heben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und auf den Tellern verteilen. Mit den Kirschtomaten und dem Basilikum dekorieren, etwas Parmesan bestreuen und sofort servieren.