Zubereitung

1. Schalotte schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. 
2. Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. 
3. Aprikosen, Schalotten, Essig und Zucker in einen kleinen Topf geben und aufkochen. 
4. Bei schwacher Hitze und unter gelegentlichem Umrühren während ca. 25 Minuten einköcheln lassen, ggf. 3-4 EL Wasser dazugeben. 
5. Confit am Schluss mit Meersalz, Pfeffer aus der Mühle und dem Chilipulver würzen. 
6. Aprikosen-Confit warm in ein verschliessbares Glas abfüllen und zumachen, so bleibt es kühl gelagert für mehrere Wochen haltbar.