Das weltbeste Rahmgeschnetzelte

Bild: © Stilpalast

Omas Rahmgeschnetzeltes

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Beim Durchstöbern von alten Rezeptbüchern von unserer Grossmutter sind wir auf ein Rezept gestossen, das wir als Kinder heiss geliebt haben: Wiener Rahmgeschnetzeltes. Wir haben die Sauce jetzt nachgekocht und durften feststellen, dass sie uns noch genauso gut schmeckt wie früher. Du kannst das Rahmgeschnetzelte zu Spätzle, Nudeln, Reis oder Kartoffelpüree servieren.

Zutaten

Für 4 Personen

500 g Kalbs- oder Rindsgeschnetzeltes
2 EL Mehl
1 TL Paprikapulver
2 Prisen Salz
2 EL Olivenöl
1 fein gehackte Zwiebel
1 fein gehackte Knoblauchzehe
1,5 dl Weisswein
4 dl Gemüsebouillon
1 /2 TL Maisstärke (z.B. Maizena)
2,5 dl Halbrahm (Sahne)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Paprikapulver

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Zubereitung

Das Geschnetzelte mit dem Mehl, dem Salz und dem Paprikapulver gut vermischen und anschliessend in einer Bratpfanne im erhitzten Olivenöl hellbraun anbraten. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und mitdämpfen.
Mit dem Weisswein ablöschen und den Wein einkochen lassen.
Die Bouillon hinzufügen und die Sauce ca. 20 Minuten auf tiefer Stufe köcheln lassen.
Die Maisstärke in einer kleinen Schüssel mit 2 EL Halbrahm verrühren und in die leicht kochende Sauce rühren. Den restlichen Rahm (Sahne) beigeben und die Sauce erhitzen (nicht mehr kochen lassen!). Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Das Rahmgeschnetzelte zu Spätzle, Nudeln, Reis oder Kartoffelpüree in Begleitung eines grünen Salates servieren.

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